In una ciotola rompere le uova e mescolarle energicamente insieme allo zucchero. Aggiungere poi mano-mano il latte, la farina, il sale e la scorza di limone. Tempo di riposo (facoltativo). Ungere una padella antiaderente con qualche goccia di olio, e far riscaldare. Versare un mestolo di impasto nella padella ben calda, coprire il fondo della padella in modo uniforme con l’aiuto di un bastoncino apposito, oppure muovendo la padella fino a coprire bene il fondo. Cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto o finche la crepe non diventa dorata, poi girare dall’altra parte e far cuocere ancora per 1 altro minuto, circa.